SupplementScore op elk product
Bottenbouillon: hoeveel eiwit en collageen zit erin echt?
Minder dan de verhalen beloven. Een kop zelfgetrokken bottenbouillon van 250 ml levert ongeveer 5 tot 10 gram eiwit, bouillon uit de winkel vaak 2 tot 6 gram en een blokje bijna niets. In een laboratoriumtest bevatte bottenbouillon per portie veel minder collageenbouwstenen (glycine, proline, hydroxyproline) dan een schep van 20 gram collageenpoeder, en de hoeveelheid wisselde per recept en per pan. Wil je collageen voor je pezen en gewrichten, dan is 15 gram collageenpoeder met vitamine C een zekere dosis. Bouillon is lekker, warm en licht: eten, geen supplement.
Red Hooftman · 30 oktober 2026
In het kort
- Eiwit
- 5 tot 10 gram per kop van 250 ml als je hem zelf 12 tot 24 uur trekt met botten, kraakbeen en vel. Winkelbouillon in zakjes of potten: 2 tot 6 gram. Een bouillonblokje: minder dan 1 gram.
- Collageen
- Het eiwit in bottenbouillon is vooral gelatine (gekookt collageen), maar de hoeveelheid is laag en wisselt per pan. Per portie veel minder dan 20 gram collageenpoeder.
- Gewrichten
- Het bewijs voor pezen en gewrichten komt van 15 gram collageen of gelatine met vitamine C per dag, niet van bouillon. Met bouillon haal je die dosis zelden.
- Winkel of zelf
- Zelf trekken geeft meer eiwit en kost een pan en een dag. Kopen is gemak voor €4 tot €8 per liter. Bouillonpoeder met eiwit (bone broth protein) is de derde optie.
- Voor wie
- Lekker en licht bij ziekte, als warme snack in de winter en als basis voor soep. Als eiwitbron telt het mee, als supplement niet.
Eiwit per portie
bouillon naast poederZelfgetrokken en winkelbouillon zijn ranges: het hangt af van de botten, de verhouding water en botten en de trektijd. Etiketten van winkelbouillon lopen uiteen van 1 tot 2,5 gram eiwit per 100 ml. Poeders volgens het etiket.
Wat het lab vond
Australisch sportvoedingsonderzoek, 2019Per recept anders
Onderzoekers van het Australian Institute of Sport maten de collageenbouwstenen (glycine, proline, hydroxyproline, lysine) in zelfgemaakte en commerciële bottenbouillon. Zonder vast recept liep de uitkomst per pan sterk uiteen (Alcock, Shaw en Burke 2019).
Winkel minder dan zelf
Bouillon uit de winkel bevatte van elk aminozuur minder dan bouillon naar een vast recept zelf getrokken.
Ver onder een supplement
Geen enkele bouillon kwam per portie in de buurt van de hoeveelheid bouwstenen in 20 gram collageensupplement, de dosis uit het pees- en gewrichtsonderzoek.
Conclusie
Bottenbouillon is geen betrouwbare bron van collageenbouwstenen. Wie die wil, neemt een afgemeten dosis poeder.
Wat wél werkt
In een proef verdubbelde 15 gram gelatine met 50 mg vitamine C, een uur vóór een korte training, de markers van collageenaanmaak (Shaw 2017). Dat is de dosis om op te mikken.
Waar is bottenbouillon goed voor?
wat klopt en wat niet- Wel: Warm, licht en zout. Bij ziekte, na een koude training of als tussendoortje: vocht, natrium en een beetje eiwit zonder dat je er vol van zit.
- Wel: Basis voor soep en stamppot. Met groente en vlees of peulvruchten erbij wordt het een maaltijd met 20 tot 30 gram eiwit. De bouillon is dan de smaak, niet de eiwitbron.
- Deels: Eiwit. 5 tot 10 gram per kop telt mee, maar een ei of een bakje kwark levert hetzelfde voor minder moeite.
- Deels: Pezen en gewrichten. Het bewijs is er voor 15 gram collageen of gelatine met vitamine C, niet voor bouillon. Een kop bouillon levert een fractie van die dosis.
- Niet: Je darmen 'genezen'. Geen onderzoek bij mensen dat dit laat zien. Glutamine en glycine zitten erin, maar in kleine hoeveelheden.
- Niet: Strakkere huid, minder rimpels. De huidstudies zijn gedaan met collageenpoeder van 2,5 tot 10 gram per dag, niet met bouillon.
- Niet: Ontgiften. Je lever en nieren doen dat al. Bouillon voegt daar niets aan toe.
Over lood in bottenbouillon: een kleine Britse studie uit 2013 vond iets meer lood in kippenbouillon dan in kraanwater, maar ver onder de grens die schadelijk is. Geen reden om te stoppen.
Zelf trekken: zo haal je er het meeste uit
meer collageen in je pan- Botten met kraakbeen en vel
- Kippenpoten, karkassen, mergpijpen, kalfsschenkel en varkenspoot leveren het meeste gelatine. Een kale soepbot bijna niets.
- Een scheut azijn
- Twee eetlepels op een pan van drie liter helpt mineralen en collageen uit het bot. Je proeft het niet.
- Lang en zacht
- Kip 12 uur, rund 18 tot 24 uur, net onder de kook. Een snelkookpan doet het in 2 tot 3 uur.
- De gelatinetest
- Wordt je bouillon in de koelkast een stevige pudding, dan zit er veel gelatine in. Blijft hij vloeibaar, dan was het te veel water of te kort getrokken.
- Zout en porties
- Zout pas aan het eind. Vries in porties van 250 ml in: dan heb je drie weken warme bouillon van één pan.
Bouillon of collageenpoeder?
per portieCollageen mist tryptofaan en is daarom geen compleet eiwit: voor spieropbouw telt whey, voor pezen en gewrichten collageen. Prijs bouillon op basis van winkelbouillon van €4 tot €8 per liter; poeder op basis van de prijzen hieronder.
Bouillon als poeder, en collageen
prijs van vandaag, met code waar die er isMyprotein Bone Broth Protein
Gedroogde runderbouillon als hartig eiwitpoeder: 12 gram eiwit per portie van 20 gram in warm water. De hartige shake voor wie geen zoet meer wil.
Myprotein Bone Broth Protein, 300 g, 15 porties · €29,24 met code SPORTPOEDER
Body & Fit Pure Collagen Peptides
Neutrale collageenpeptiden, 18 gram eiwit per schep. De goedkoopste van onze partners per gram, met code SPORTPOEDER.
Body & Fit Pure Collagen Peptides, 600 g · €25,20 met code SPORTPOEDER
Upfront Collageen
Runder-collageenpeptiden zonder toevoegingen, lost op in koffie. Met code SPORTPOEDER.
Upfront Collageen, 500 g · €24,30 met code SPORTPOEDER
ESN Collagen Peptides
Peptiden met een hoge dosis per schep. Met code SPORTPOEDER.
ESN Collagen Peptides, 300 g · €23,92 met code SPORTPOEDER
De hele vergelijking met scores en prijs per gram: beste collageen. Welk type je nodig hebt: collageen type 1, 2 en 3.
Vragen
Hoeveel eiwit zit er in bottenbouillon?
Zelfgetrokken bottenbouillon: ongeveer 5 tot 10 gram eiwit per kop van 250 ml. Uit de winkel: 2 tot 6 gram, afhankelijk van het merk. Een bouillonblokje: minder dan 1 gram.
Is bottenbouillon gezond?
Het is een warme, lichte en zoute drank met wat eiwit, vocht en mineralen. Prima bij ziekte, als snack of als basis voor soep. De gezondheidsclaims over darmen, huid en ontgiften zijn niet onderbouwd.
Hoeveel collageen zit er in bottenbouillon?
Wisselend en laag. In een laboratoriumtest bevatte geen enkele bouillon per portie zoveel collageenbouwstenen als 20 gram collageenpoeder, en de hoeveelheid verschilde per recept en per pan. Reken niet op een vaste dosis.
Hoe lang moet bottenbouillon trekken?
Kip 12 uur, rund 18 tot 24 uur, net onder de kook, met een scheut azijn. In een snelkookpan 2 tot 3 uur. Goede bouillon wordt in de koelkast stevig als pudding.
Is bottenbouillon goed voor je gewrichten?
Het bewijs voor pezen en gewrichten komt van 15 gram collageen of gelatine met vitamine C per dag, niet van bouillon. Met een kop bouillon haal je die dosis niet. Wil je dat effect, neem dan collageenpoeder.
Welke bottenbouillon kopen?
Kijk op het etiket naar het eiwit per 100 ml: 2 gram of meer is goed, onder 1,5 gram is vooral smaak. Vriesverse of gepasteuriseerde bouillon van kleine makers scoort daar meestal beter dan houdbare zakjes.
Kun je elke dag bottenbouillon drinken?
Ja. Let op het zout: een kop bevat vaak 0,5 tot 1 gram zout. Een kleine Britse studie vond iets lood in kippenbouillon, maar ver onder de schadelijke grens.
Wat is bone broth protein?
Gedroogde bottenbouillon als eiwitpoeder, zoals de Bone Broth Protein van Myprotein: 12 gram eiwit per portie van 20 gram, hartig en aan te maken met warm water. Een warme shake, geen compleet eiwit.
Volledige uitleg lezen (3 min)
Hoeveel eiwit zit er in bottenbouillon?
Het hangt af van hoe hij gemaakt is. Zelfgetrokken bouillon van kippenkarkassen, mergpijpen of kalfsschenkel, 12 tot 24 uur net onder de kook, komt uit op ongeveer 2 tot 4 gram eiwit per 100 ml, dus 5 tot 10 gram per kop van 250 ml. Bottenbouillon uit de winkel (zakjes, potten, vriesvers) varieert volgens de etiketten van 1 tot 2,5 gram per 100 ml, dus 2 tot 6 gram per kop. Een bouillonblokje of -poeder levert minder dan een gram: dat is zout en smaak, geen eiwit.
Ter vergelijking: een ei heeft 6 gram, een bakje magere kwark van 150 gram 12 gram, een whey shake 22 tot 24 gram. Bottenbouillon telt dus mee, maar als je op eiwit stuurt is het een bescheiden bron die veel tijd kost.
Zit er collageen in, en kom je daar wat mee?
Ja, het eiwit in bottenbouillon is vooral gelatine: collageen dat door het lange koken uit de botten, het kraakbeen en het vel is gekomen. Daarom wordt goede bouillon in de koelkast stijf. De vraag is hoeveel, en daar is in 2019 naar gekeken door onderzoekers van het Australian Institute of Sport. Ze maten de aminozuren die het lichaam nodig heeft om collageen aan te maken (glycine, proline, hydroxyproline, lysine) in zelfgemaakte en commerciële bottenbouillon. De uitkomst: zonder vast recept wisselde de hoeveelheid sterk per pan, winkelbouillon bevatte minder dan zelfgemaakte, en geen enkele bouillon kwam per portie in de buurt van 20 gram collageensupplement.
Dat is relevant omdat het bewijs voor pezen en gewrichten juist van die afgemeten dosis komt: 15 gram gelatine of collageen met vitamine C, een uur vóór een korte training, verdubbelde in een proef de markers van collageenaanmaak. Met bouillon haal je die 15 gram zelden, en je weet nooit hoeveel je binnenkrijgt. Wil je dat effect, neem dan poeder. Wil je iets warms en hartigs, neem bouillon.
Bottenbouillon kopen of zelf maken?
Zelf trekken geeft het meeste eiwit en gelatine en kost het minst per liter, maar vraagt een grote pan en een dag. Neem botten met kraakbeen en vel (kippenpoten, karkassen, mergpijpen, varkenspoot), een scheut azijn, en trek kip 12 uur en rund 18 tot 24 uur net onder de kook; een snelkookpan doet het in 2 tot 3 uur. Wordt de bouillon in de koelkast een pudding, dan is het goed. Kopen is gemak: €4 tot €8 per liter voor vriesverse of gepasteuriseerde bottenbouillon, met minder eiwit dan zelfgetrokken. Lees het etiket: onder de 1,5 gram eiwit per 100 ml is het vooral smaak.
Bone broth protein: bouillon als eiwitpoeder
De derde optie is gedroogde bottenbouillon als eiwitpoeder, zoals de Bone Broth Protein van Myprotein: 12 gram eiwit per portie van 20 gram, aanmaken met warm water, hartig in plaats van zoet. Het is een handige warme shake voor wie geen chocolade-whey meer kan zien, met de smaak van bouillon en een bekende dosis. Het is geen compleet eiwit (collageen mist tryptofaan), dus voor spieropbouw blijft whey de betere keus. Voor pezen en gewrichten zijn collageenpeptiden met 18 tot 20 gram per schep goedkoper per gram.